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    嘉興旅游聯盟

    嘉興最“名副其實”的南湖菱只在這里!內附十道菜式,哪個是你的心頭好?

    南湖晚報2021-12-24 11:44:33


    南湖菱

    秋風起,菱角香。眼下正是南湖菱新鮮上市的季節,作為嘉興名物,脆甜爽口的南湖菱深得“老饕”們的喜愛。


    記者近日走訪市場發現,不同產地的南湖菱,價格相差懸殊,而隨著中秋、國慶假期的到來,南湖菱的價格將一直居于高位。有市場經營戶向記者透露,等過了國慶假期,南湖菱的價格將迅速下降,“10元3斤不是夢”!


    最“名副其實”的南湖菱在這里


    南湖水,南湖菱,對于許多老嘉興人來說,最正宗的南湖菱就是南湖水域出產的菱。今天上午,記者來到攬秀園潦波橋附近的菱塘邊,看見今年在南湖水域種植的南湖菱已經采摘上市。



    ?南湖菱?

    “現采現賣,價格幾年都沒有變化,生菱15元/斤,熟菱20元/袋。”菱農許開良告訴記者,南湖菱2012年回歸南湖,除了第一年生菱的“試水價”達到25元/斤,之后的幾年,價格一直穩定在15元/斤。除了價格,南湖水域南湖菱的種植面積這幾年也一直控制在11畝左右,而真正產菱的水域面積在8畝左右。


    許開良告訴記者,今年受到高溫天氣的影響,南湖菱的上市時間比以往晚了幾天,好在產量并沒有縮減太多,“如果接下來沒有較強冷空氣影響,那么今年的產量能在6000斤左右?!?/span>


    記者了解到,這段時間,許開良和幾位長輩每天早上6點準時下塘采早菱,8點準時上岸開賣剛剛采摘上來的新鮮菱角?!?strong>每天的量不多,控制在50斤左右?!痹S開良告訴記者,現在剛上市的南湖菱品質也還不錯,就是個頭有點小,“等到了中秋節前后,南湖菱長得更加飽滿了,就真的像‘元寶’一樣了?!?/span>


    菜場南湖菱經濟實惠


    進入9月以來,南湖菱成為當仁不讓的菜場“明星”,幾乎每個市場經營戶都將菱角作為自家的主打產品。


    據悉,菜場里的南湖菱大多來自秀洲區油車港鎮,該鎮是我市南湖菱的主要產區,記者也從秀洲區油車港鎮了解到,今年油車港鎮全鎮南湖菱種植面積有5600多畝。


    與南湖產的南湖菱相比,菜場里出售的南湖菱價格明顯“親民”不少,“沒有剝白的菱角價格在7元/斤左右,剝白后的菱角根據個頭大小,從18元/斤至25元/斤不等?!鞭r翔路農貿市場經營戶潘師傅向記者介紹。


    吃膩了夏令菜,看到新鮮上市的南湖菱,買來嘗鮮的市民還真不少。潘師傅告訴記者,現在南湖菱每天的銷量有100多斤,而同樣擺放在一旁售賣的紅菱就明顯沒有南湖菱“吃香”,每斤售價比南湖菱便宜1元,但一天的銷量也只有幾十斤。


    潘師傅向記者表示,目前的南湖菱個頭不算最大,等到了9月底10月初,南湖菱單個重量會是現在的2倍?!靶蜗簏c說,現在1斤南湖菱個數在50只左右,而完全長飽滿之后,1斤也就30多只?!?/section>


    價格方面,潘師傅透露說,隨著中秋、國慶假期的到來,南湖菱的價格將不降反升,而過了假期之后又會迅速回落,根據以往的情況,最便宜的時候可能花10元錢就能買到3斤。


    餐桌上的美食


    南湖菱作為地方特產,讓嘉興人自豪,一句“南湖菱無角,菱出他處則生角”更是道出嘉興人民對于南湖菱的喜愛。


    南湖菱營養豐富,富含碳水化合物、蛋白質、磷、鈣、鐵及多種維生素,果能入藥。一到金秋九月,南湖菱便成了嘉興人餐桌上一道時令的佳肴美味,生吃熟食皆可。


    保守估計,市區各家餐館開發出的南湖菱菜式不下30種,民間做南湖菱的花樣更是創新不斷,而“懶人”吃法就是直接剝殼食用,吃的是鮮、脆、甜。


    小南君這就為吃貨們推薦十道以南湖菱為主菜的食譜,不妨你也來試試手?


    01

    蔥爆鮮菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱350克,蔥花30克?! ?/span>

    做法:南湖菱出水洗凈待用,鍋留底油。加入蔥花炒香,放入南湖菱翻炒,以自己口味加入適量的鹽稍燒一下。


    02

    野菜鮮菱羹


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:野菜50克,凈南湖菱100克,開洋30克?! ?/span>

    做法:每一只南湖菱切成八小塊,呈小粒狀,開洋切成末,野菜出水后脫水,也切成末。鍋中加適量白開水,加鹽后放入南湖菱、開洋末和野菜末,然后燒滾,最后加入濕生粉勾芡。


    03

    咸肉蒸鮮菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱300克,咸肉50克,辣椒醬30克(剁椒最好)  

    做法:取盤子放入南湖菱加適量鹽、味精調味,再放入切成片的咸肉,入剁椒,放入籠中蒸約6分鐘,至南湖菱酥糯、呈白色狀即可。


    04

    蟹粉白玉鮮菱盅


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱150克,內脂嫩豆腐1盒,蟹粉30克?! ?/span>

    做法:凈南湖菱從中間用刀一切為二,嫩豆腐切成跟南湖菱差不多大小的塊,鍋中留油加入蟹粉稍炒,入適量的水(雞湯最佳)和鹽,再倒入南湖菱和豆腐同煮至熟。


    05

    腐乳汁炒菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱350克,廣合腐乳2小塊,南乳汁適量?! ?/span>

    做法:南湖菱出水后洗凈待用,鍋留底油放入南湖菱翻炒,加入廣合腐乳、南乳汁和適量白開水燒熟,再入鹽和味精即可出鍋。


    06

    雪菜炒鮮菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱350克,雪菜30克?! ?/span>

    做法:南湖菱出水洗凈待用,鍋留底油加入雪菜稍炒,放入南湖菱翻炒,加適量白開水,燒熟后加鹽、味精調味,出鍋裝盤即可。


    07

    鮮菱燒肉


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱150克,五花肉200克?! ?/span>

    做法:將五花肉切塊,鍋中入油下五花肉炒香,再入生姜、蔥、黃酒、醬油和少許鹽,加水燒滾改用小火燒半小時左右,至五花肉八成熟后加入南湖菱同燒至熟。


    08

    土雞燉鮮菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:土雞半只(或一只),凈南湖菱200克?! ?/span>

    做法:此菜可以用明火燉煮,也可入蒸籠蒸制?! ?/span>

    燉煮:取土雞半只切塊,入鍋中爆炒,加生姜、黃酒,再加適量白開水,小火燉至雞塊八成熟,再入南湖菱同燒,菱熟后調味即可?! ?/span>

    蒸籠蒸:取土雞半只入盆中加入適量白開水、鹽,放入南湖菱加適量枸杞子,入籠內蒸半小時即可。


    09

    火燜南湖菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱350克,火腿末20克(金華火腿最佳)?! ?/span>

    做法:南湖菱出水洗凈,鍋留底油倒入南湖菱爆炒,加適量水、鹽,燒至水稍干時加入火腿末翻炒,最后放少許味精。


    10

    咸蛋黃燒鮮菱


    攝影記者? 馮玉坤(晚報資料圖)


    原料:凈南湖菱300克,咸蛋黃30克?! ?/span>

    做法:取凈南湖菱,拍上生粉后入六成熟的油鍋中,炸至南湖菱表面呈金黃色待用,鍋留底油加入咸蛋黃稍炒,加白糖適量,再倒入炸好的南湖菱,翻炒至均勻即可裝盤。




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    via.南湖晚報 ? 記者??樊根苗 ?除署名外圖片來源于網絡

    本期新媒體編輯 ?黃清

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